Österreichisches
Küchendeutsch
A
Ausbacken - herausbacken
Anseihen - durch ein Sieb gießen
B
Backe(rl) - Wange
Beuschel - klassisches österr. Innereienragout (Lunge,Herz)
Bries - Thymusdrüse des Kalbs
Blunze/Blunz´n - Blutwurst
Blunzengröst - Pfannengericht aus Blutwurst und Kartoffel Brösel - Krümmel
Braune Butter - Nussbutter
Bochanes - frittierte Speisen
D
Dampfl - Vorteig für Hefeteig
Dressiersack - Spritztülle
E
Eidotter/Dotter - Eigelb
Eierschwammerl - Pfifferling
Eiklar - Eiweiß Einbrenn - Mehlschwitze
Erdäpfel - Kartoffel
- mehlig weiche Erdäpfel mit sehr hohen Stärkegehalt
geeignet für Püree, Knödel
- festkochende Erdäpfel mit geringeren Stärkegehalt
gut geeignet für Salat, Braterdäpfel, Pommes
Essiggurkerl - kleine Gewürzgurken oder Cornichons
F
Faschiertes - Hackfleisch
Fisolen - grüne Bohnen
Fleischhauer - Metzger
Feckerl - österr. Nudelspezialität , quatratisch bis
rautenförmig, am ehesten durch Farfalle zu ersetzten
G
Germ - Hefe
Geselchtes - Rauchfleisch
Grammeln - Grieben
Ghee - ist ein dem Butterschmalz verwandtes Produkt
und gehört in der indischen und pakistanischen Küche zu
den wichtigsten Speisefetten.
Gugelhupf - Napfkuchen
Grüner Salat - Kopfsalat
H
Häuptlsalat - Kopfsalat
Hendl - Huhn
Herausbacken - paniertes Gargut in Öl frittieren
Hesperidenessig - Markenname eines österr. viel
verwendeten Essig mit 7,5% Säure; bestehend aus
Weingeistessig, Weinessig sowie Apfelsaftkonzentrat
Holler - Holunder
K
Karotte - Möhre
Karfiol - Blumenkohl
Kipferl - Hörnchen
Knödelbrot - getrocknetes Weißbrot- oder Semmelwürfel mit
Rinde
Krauthappel - Weißkohlkopf
Krapfen - Berliner
Kren - Meerrettich
L
Leberkäse - Fleischkäse
M
Marille - Aprikose
N
Noilly Prat - ist ein französischer Wermut. Noilly Prat gilt als aromatischer als andere Wermut Weine; es
wird somit nur eine geringe Menge, zum Beispiel zum Aromatisieren, benötigt.
O
Obers - Schlagsahne
P
Palatschinke - Pfannkuchen
Pankobrösel - asiatische Brösel etwas gröber
Paradeiser -Tomaten
Polenta - Maisgrieß
Powidl - Pflaumenmus
R
Rahm - Saure Sahne
Rasten - ruhen
Ribisel - Johannesbeere
Ribiselmarmelade - Johannesbeerenkonfitüre
Rotkraut - Rotkohl
Rote Rübe - Rote Beete
S
Sauerrahm - Saure Sahne
Schlagobers - Schlagsahne
Schlög(e)l - Keule
Schopfbraten - Nackenstück v Schwein
Schöpfer - Schöpfkelle
Schulterscherzl - Schaufelstück
Schwammerl - Speisepilze
Schwarzbeeren - Heidelbeeren
Selchen - Räuchern
Selchspeck - geräucherter Speck
Semmel - Brötchen
Semmelbrösel - Paniermehl
Serviettenknödel - Rolle aus Weißbrot und Ei, die
gekocht und in Scheiben geschnitten wird
Spitzkraut - Spitzkohl
Stauben - Stäuben
Staubzucker - Puderzucker
Stelze - Haxe
Suppengrün - Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie,
Zeller, Lauch, Petersilie grün)
Sulz - Sülze
Suren - pöckeln
T
Topfen - Quark
V
Vogerlsalat Feldsalat
W
Wange(rl) - Backe
Waller - Wels
Z
Zeller - Knollensellerie
Zwetschge - Pflaume